Executive Máster en Dirección Hotelera, Empresas de Restauración y Food & Beverage Online

Unidad Didáctica 1. Análisis y Estudio del Mercado Turístico

• Aspectos históricos del turismo
• Definición de turismo y Organización Mundial del Turismo (OMT)
• El mercado turístico español
• Destino y productos turísticos principales en España
• Destino y productos turísticos principales a nivel internacional
• Terminología clave del sector hotelero

Unidad Didáctica 2. Distribución y Venta del Servicio Turístico

• El producto turístico
• Ley de oferta y demanda del producto turístico en España
• Canales de distribución turística
• Estructura y funcionamiento de las centrales de reserva turística
• Global Distribución System (GDS)
• La modernización del mercado turístico
• Las motivaciones esenciales del mercado turístico
• El papel de internet en la distribución turística

Unidad Didáctica 3. Intermediación de Terceros en el Sector Hotelero

• Agencias de viajes y sector hostelero
• Bases de datos de alojamientos hoteleros
• Tipos de reservas
• Tipos de tarifas
• Funcionalidad de las centrales de reservas y cadenas de hoteles
• El papel de los tour operadores en el sector hostelero

Unidad Didáctica 4. Aspectos Jurídicos del Sector Hotelero

• Regulación del turismo en España
• Legislación específica para establecimientos hoteleros
• Aspectos legales sobre las políticas de precios

Unidad Didáctica 2. Bases para la Dirección Estratégica en las Empresas Hoteleras y de Restauración

• Introducción a la estrategia empresarial
• Pensamiento estratégico
• Aspectos esenciales de la estrategia
• Los tipos de estrategias

Unidad Didáctica 3. Introducción Al Complejo Turístico

• Introducción a la gestión del complejo
• Hoteles Urbanos
• Hoteles Vacacionales
• Instalaciones y servicios

Unidad Didáctica 4. Introducción Al Subsector de Restauración

• El subsector de la restauración
• Bares
• Eventos y catering
• Ocio nocturno
• Restaurantes
• Datos y características en el subsector de la restauración

Unidad Didáctica 1. ¿qué Es el Revenue Management?

• Historia y orígenes del revenue management
• El concepto de revenue management
• Diferencias entre Yield Management y Revenue Management
• El revenue manager en el organigrama de la empresa
• Los ratios: RevPAR, TrevPAR, GOPPAR
• Interpretación de ratios

Unidad Didáctica 2. Benchmarking y Análisis de la Competencia

• Concepto, importancia y etapas del Benchmarking
• Clasificación de las técnicas benchmarking
• Selección del grupo competitivo
• Evaluación de nuestra competencia
• Ventajas y desventajas

Unidad Didáctica 3. Política de Gestión de Ventas

• Up-selling
• Cross-selling
• Overbooking
• Canales de distribución

Unidad Didáctica 4. Forecasting y Estrategias de Revenue Management

• Concepto y aplicación del Forecasting
• Análisis y gestión del valor de los clientes
• El calendario de demanda
• Plan estratégico
• Rate shopping
• La demanda total o unconstrained demand
• La curva de reserva

Unidad Didáctica 5. Métrica y Fijación de Precios en Revenue Management

• Medición de la eficacia del revenue management
• Gestión de costes y precio
• Criterios de distribución de costes
• El pricing: fijación estratégica de precios
• Aplicaciones informáticas del Revenue Management
• Penetración del mercado
• Precios opacos
• Matriz de precios
• Sensibilidad de precios
• Paridad de precios
• Estrategias de precios para grupos

Unidad Didáctica 6. Aplicación Práctica de la Estrategia de Revenue

• Proceso de implantación de la estrategia de revenue
• Herramientas necesarias
• Seguimiento y reuniones de control del plan de Revenue

Unidad Didáctica 1. el Equipo en las Empresas de Hoteleras y de Restauración

• La Importancia de los equipos en las organizaciones actuales
• Modelos explicativos de la eficacia de los equipos
• Composición de equipos, recursos y tareas
• Los procesos en los equipos

Unidad Didáctica 2. la Innovación en las Empresas Hoteleras y de Restauración

• Adaptación de la organización a través del talento y la innovación
• Los ingredientes de la innovación
• Gestión de la innovación
• Requisitos para la innovación
• Caso de estudio voluntario: La innovación según Steve Jobs
• Caso Helvex: el cambio continuo

Unidad Didáctica 3. Gestión Por Competencias. Identificación y Definición de Competencias

• Gestión por competencias
• Objetivos del proceso de gestión por competencias
• Características de la gestión por competencias
• Beneficios del modelo de gestión por competencias
• Definición e implantación de un sistema de gestión por competencias
• Políticas o estrategias de un sistema de gestión por competencias
• Metacompetencias

Unidad Didáctica 4. Atracción y Retención del Talento

• ¿A qué llamamos talento?
• El clima laboral
• La empatía
• La ergonomía
• Selección de personal
• Acogida y formación del personal
• Rotación del personal

Unidad Didáctica 5. Gestión del Conocimiento y Gestión del Talento

• La sociedad del conocimiento
• La gestión del conocimiento
• El talento como elemento de diferenciación
• La gestión del talento
• La detección del talento en la empresa
• Atracción, desarrollo y retención del talento
• Caso de estudio voluntario: la NASA y la gestión del conocimiento

Unidad Didáctica 6. Comunicación Interna y Externa

• Importancia de la comunicación en la empresa
• Comunicación interna
• Herramientas de comunicación
• Plan de comunicación interna
• La comunicación externa
• Cultura empresarial o corporativa
• Clima laboral

Unidad Didáctica 7. la Motivación en la Empresa

• Teorías de la motivación
• Tipos de motivación y estándares de eficacia

Unidad Didáctica 1. Planificación de los Procesos de Mise en Place, Servicio y Cierre en Restauración

• Elección de proveedores
• Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
• Organización de mobiliario y equipos
• Diseño de la comanda
• Servicio en el comedor
• Uso de los soportes informáticos
• Facturación y sistemas de cobro
• Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
• Análisis previo de la factura
• Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

Unidad Didáctica 2. Relaciones con Otros Departamentos y Recursos Humanos

• Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
• Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
• Estudio de productividad del departamento
• Confección de horarios y turnos de trabajo
• La programación del trabajo

Unidad Didáctica 3. Elaboraciones de Cartas y Fichas Técnicas de Platos

• Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
• La elaboración de cartas
• Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
• Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos

Unidad Didáctica 4. Organización de Servicios Especiales

• Los servicios de eventos en función de los medios
• La organización de un acto o evento
• Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta

Unidad Didáctica 5. Planificación del Protocolo en los Eventos

• Las normas de protocolo en función del tipo de evento
• Los invitados

Unidad Didáctica 1. Supervisión y Desarrollo de los Procesos de Mise en Place, Servicio y Postservicio en el Bar y Restaurante

• Control de las Instalaciones
• Revisión de la maquinaria, equipos, mobiliario y menaje
• Análisis y desarrollo del montaje de mesas para todo tipo de servicios. Instrucciones para el personal
• Distribución y coordinación del personal de restaurante-bar para los diferentes procesos (Mise en Place, servicio y postservicio)
• Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio

Unidad Didáctica 2. Atención Al Cliente en Restauración

• La atención y el servicio
• La importancia de nuestra apariencia personal
• Importancia de la percepción del cliente
• Finalidad de la calidad de servicio
• La fidelización del cliente
• Perfiles psicológicos de los clientes
• Objeciones durante el proceso de atención
• Reclamaciones y resoluciones
• Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea

Unidad Didáctica 3. Revisión de la Venta y Facturación de Servicios en Restauración

• La confección de la factura y medios de apoyo
• Apertura, consulta y cierre de caja
• El diario de producción
• El arqueo y liquidación de caja
• Control administrativo de los procesos de facturación cobro

Unidad Didáctica 4. Supervisión y Desarrollo en el Acabado de Platos a la Vista del Cliente

• Utilización de equipos y utensilios: normas básicas
• Operaciones para el pelado, desespinado y trinchado ante el comensal
• Preparación, decoración y presentación de platos ante el comensal
• Política de ahorro de costes: regeneración, conservación y envasado de géneros

Unidad Didáctica 5. Supervisión del Montaje de Locales y Buffets

• Tendencias o variaciones que existen en la restauración de ambientes y decoración, aplicados al local y los expositores
• Pautas de decoración y ambientación en el comedor: Estilo del profesional de la sala y de la empresa
• Instalaciones y equipos básicos para servicios especiales y eventos en restauración
• Aspectos a tener en cuenta durante el servicio y desarrollo de los siguientes eventos
• Disposición y coordinación del personal ante un servicio o evento

Unidad Didáctica 1. Planificación del Departamento de Servicio de Alimentos y Bebidas

• La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera
• El plan empresarial en restauración
• Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento
• La planificación de los departamentos de bar, restaurante y banquetes
• Elaboración y revisión periódica de los planes del departamento en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas

Unidad Didáctica 2. Organización en los Establecimientos de Restauración

• Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de restauración
• Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración
• Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales
• Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración: ventajas e inconvenientes
• Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de establecimientos de restauración
• Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración y distribución de funciones
• Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales

Unidad Didáctica 3. Selección de Personal y la Función de Integración de Personal en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas

• Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados
• Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados
• Relación con la función de organización del establecimiento y la selección de personal
• Manuales de procedimientos y operaciones en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y redacción
• Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y propuestas razonadas
• Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones

Unidad Didáctica 4. Dirección de Equipos de Trabajo en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas

• La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones
• Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones
• Solución de problemas y toma de decisiones
• Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones
• Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones
• Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo
• La motivación en el entorno laboral

Unidad Didáctica 5. Gestión de la Calidad en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas

• Evolución histórica de la calidad
• El concepto de calidad en la producción y en los servicios
• La gestión de la calidad total
• Peculiaridades en la producción y servicios culinarios
• Sistemas y normas de calidad
• El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española ICTE: peculiaridades en el subsector de restauración
• Otros sistemas de calidad
• La acreditación de la calidad
• Implementación de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave; proyecto, programas y cronograma
• Especificaciones y estándares de calidad, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo
• Gestión de la calidad en restauración. La gestión por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad
• La mejora continua y los planes de mejora. Los grupos de mejora. Las herramientas básicas para la mejora de la calidad
• La evaluación de la satisfacción del cliente. Cuestionarios de satisfacción y otras herramientas. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias
• Gestión documental del sistema de calidad
• Evaluación del sistema de calidad. Auto-evaluaciones y auditorías. Procesos de certificación

Unidad Didáctica 1. Introducción a la Contabilidad

• Introducción a la contabilidad
• La dualidad de la contabilidad
• Valoración contable
• Anotación contable
• Los estados contables
• El patrimonio de la empresa
• Normativa: Plan General Contable

Unidad Didáctica 2. el Ejercicio Contable

• Planteamiento caso práctico
• Balance de situación inicial
• Registro de las operaciones del ejercicio
• Ajustes previos a la determinación del beneficio generado en el ejercicio
• Balance de sumas y saldos
• Cálculo del resultado: beneficio o pérdida
• Asiento de cierre de la contabilidad
• Cuentas anuales
• Distribución del resultado

Unidad Didáctica 3. Marco Conceptual y Principios

• Principios de la contabilidad
• Valoración de la contabilidad

Unidad Didáctica 4. Contabilización de Gastos e Ingresos

• Diferenciación de pagos y cobros
• Diferenciación de gastos e ingresos
• Cuentas del grupo 6 y 7
• Cálculo del resultado contable
• Contabilización de los gastos
• Contabilización de los ingresos

Unidad Didáctica 5. Contabilización del Inmovilizado

• Definición del inmovilizado
• Integrantes del inmovilizado material
• Integrantes del inmovilizado intangible
• Contabilización del inmovilizado
• Amortización y deterioro

Unidad Didáctica 6. Contabilización de Operaciones de Tráfico

• Definición de operaciones de tráfico y clasificación
• Contabilizar operaciones con clientes y deudores
• Contabilizar operaciones con proveedores y acreedores
• Débitos por operaciones no comerciales