Máster en Nutrición Clínica

Unidad Didáctica 1. Principios Básicos de Dietética y Nutrición

• Bromatología
• La ingestión alimenticia
• La importancia de la nutrición
• Clasificación de los alimentos
• Clasificación de los nutrientes
• La ciencia de la dietética
• ¿Qué es una dieta?
• ¿Qué es una ración?
• El concepto del dietista-nutricionista
• ¿Qué es la salud?
• ¿Qué es la enfermedad?

Unidad Didáctica 2. Alimentos: Componentes Esenciales

• Los alimentos y su clasificación
• Los nutrientes y su clasificación
• La pirámide nutricional y las necesidades nutricionales

Unidad Didáctica 3. Anatomía y Fisiología del Aparato Digestivo

• Conceptos fundamentales en dietética y nutrición
• Funcionamiento del aparato digestivo
• El proceso de la digestión

Unidad Didáctica 4. Necesidades de los Alimentos: Nutrición y Energía

• La transformación celular energética
• ¿Cuáles son las unidades de medida de la energía?
• El adulto sano y sus necesidades energéticas
• Los alimentos y su valor calórico

Unidad Didáctica 5. Nutrientes Energéticos I: Hidratos de Carbono

• Los hidratos de carbono
• Clasificación de los hidratos de carbono
• ¿Qué funciones cumplen los hidratos de carbono?
• Los hidratos de carbono; Metabolismo
• La fibra dietética

Unidad Didáctica 6. Nutrientes Energéticos Ii: Lípidos

• Los lípidos: Conceptos y generalidades
• Las funciones de los lípidos
• Los lípidos y su distribución
• Clasificación lipídica
• El metabolismo de los lípidos

Unidad Didáctica 7. Nutrientes Energéticos Iii: Proteínas

• Las proteínas; definición y generalidades
• ¿Qué son los aminoácidos?
• Estructura, clasificación y función de las proteínas
• Las proteínas y su metabolismo
• Las proteínas y sus necesidades
• La importancia del valor proteico en los alimentos
• Patologías relacionadas con las proteínas

Unidad Didáctica 8. Nutrientes No Energéticos I: Vitaminas

• Las vitaminas
• Las vitaminas y sus funciones
• Clasificación vitamínica
• Los complejos vitamínicos y las necesidades reales

Unidad Didáctica 9. Nutrientes No Energéticos Ii: Minerales

• Los minerales
• Clasificación de los minerales
• Características propias de los minerales
• Los minerales y sus funciones

Unidad Didáctica 10. Nutrientes No Energéticos Iii: el Agua y Su Importancia Nutricional

• El agua
• Distribución del agua en el cuerpo humano
• Recomendaciones acerca de su consumo
• Alteraciones relacionadas con el consumo de agua
• El agua en los alimentos

Unidad Didáctica 1. Valor Nutricional de los Alimentos

• El valor nutricional de los alimentos
• Los alimentos y su clasificación
• El origen de los alimentos: animales

Unidad Didáctica 2. Relación de la Composición de los Distintos Grupos de Alimentos y Su Valor Nutricional

• El origen de los alimentos: vegetales
• La familia de las gramíneas y sus derivados
• Verduras y Hortalizas: Clasificación y composición
• El consumo de setas y algas
• Legumbres: estructura y valor nutritivo
• Las frutas y frutos secos; clasificación
• Las grasas vegetales: el aceite de oliva
• Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos
• Café, té y cacao: alimentos estimulantes
• Los condimentos, las especias y su clasificación

Unidad Didáctica 3. Higiene Alimentaria: Fundamentos de la Manipulación de Alimentos

• La cadena alimentaria
• Condiciones y objetivos a cumplir en la cadena alimentaria
• Calidad higiénica, nutritiva, sensorial y tecnológica

Unidad Didáctica 4. Técnicas Culinarias y Su Efecto en el Valor Nutricional de los Alimentos

• Lavado, pelado y troceado de alimentos
• El proceso de la cocción en alimentos

Unidad Didáctica 5. Métodos de Conservación en los Alimentos

• El proceso de la conservación
• Métodos de conservación según su naturaleza
• Métodos físicos de conservación
• Métodos químicos de conservación
• Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, altas presiones hidrostáticas y envasado activo
• Decálogo del consumidor
• Recomendaciones para un consumo responsable
• El origen de los hábitos alimenticios

Unidad Didáctica 6. Planificación de Dietas: Ingestas Recomendadas y Tablas de Composición de los Alimentos

• Herramientas de estimación nutricional en la población
• Requerimientos nutricionales
• Legislación en el etiquetado de los alimentos

Unidad Didáctica 1. Dieta Equilibrada

• Principios básicos
• Dieta mediterránea: paradigma de la dieta equilibrada
• Macronutrientes y su distribución energética
• Metodología de trabajo en elaboración de dietas
• Errores y creencias más comunes relacionados con la alimentación

Unidad Didáctica 2. Herramientas para la Evaluación del Estado Nutricional

• Clasificación
• Entrevista dietética
• Evaluación del consumo de alimentos
• Historia e indicadores clínicos
• Medidas antropométricas
• Pruebas bioquímicas
• Determinación de la función inmunológica

Unidad Didáctica 3. Embarazo: Principales Consideraciones y Requerimientos Nutricionales

• Consideraciones generales
• Variabilidad fisiológica en el embarazo
• Aumento de los requerimientos nutricionales
• Consejos nutricionales
• Desórdenes y complicaciones relacionados con el embarazo

Unidad Didáctica 4. Lactancia Materna: Principales Consideraciones y Requerimientos Nutricionales

• Variabilidad fisiológica en la mujer lactante
• Requerimientos nutricionales
• Consejos nutricionales en la mujer lactante
• Medidas higiénico-dietéticas
• Lactancia materna Vs Lactancia artificial
• Ergonomía y aspectos prácticos de la lactancia
• Características de las tomas

Unidad Didáctica 5. Lactante: Principales Consideraciones y Requerimientos Nutricionales

• Variabilidad fisiológica
• Crecimiento y desarrollo nutricional
• Requerimientos nutricionales del lactante
• Diversificación alimentaria (DA): alimentación de destete
• Aspectos prácticos en la preparación del biberón

Unidad Didáctica 6. Infancia: Principales Consideraciones y Requerimientos Nutricionales

• Variabilidad fisiológica
• Crecimiento y desarrollo nutricional
• Determinantes de los hábitos alimenticios en la infancia
• Grupos de alimentos en la alimentación infantil
• Requerimientos nutricionales en la infancia
• Distribución de las tomas diarias
• Educación nutricional
• Planificación del menú semanal
• Relación dieta equilibrada - desarrollo infantil: aspectos fundamentales
• Obesidad infantil: Estrategia para la nutrición, actividad física y la prevención de la obesidad
• Situación actual del consumo alimentario infantil
• Menú escolar
• Principios de hábitos saludables en la infancia

Unidad Didáctica 7. Adolescencia: Principales Consideraciones y Requerimientos Nutricionales

• Fundamentos de la nutrición en la adolescencia
• Variabilidad fisiológica: velocidad de crecimiento y modificación de la masa corporal
• Requerimientos nutricionales en la adolescencia
• Principios de hábitos saludables en el adolescente

Unidad Didáctica 8. Tercera Edad: Principales Consideraciones y Requerimientos Nutricionales

• Envejecimiento
• Variabilidad asociada al proceso de envejecimiento
• Requerimientos nutricionales en la tercera edad
• Precauciones en la preparación y planificación de la comida del anciano
• Planificación de menús
• Dificultades en la deglución: Alimentación básica adaptada
• Cambios hormonales en la mujer y su alimentación

Unidad Didáctica 1. Dietoterapia: Dietas Terapéuticas

• Importancia de la nutrición en estados patológicos
• Valoración de pacientes enfermos
• Síntesis

Unidad Didáctica 2. Malnutrición

• Concepto y grupos de riesgo
• Tipología de la desnutrición
• Modificaciones patológicas asociadas a la desnutrición
• Alteraciones metabólicas: Síndrome de realimentación

Unidad Didáctica 3. Dietoterapia en Trastornos de Obesidad

• Importancia sociosanitaria de la obesidad
• Obesidad y síndrome metabólico
• Determinación y evaluación del paciente obeso
• Reducción de peso
• Tratamiento higiénico-dietético y farmacológico del paciente obeso

Unidad Didáctica 4. Dietoterapia en el Paciente Diabético

• Diabetes Mellitus
• Metabolismo glucídico
• Alteraciones en la producción y liberación de insulina
• Tipos de diabetes
• Sintomatología
• Diagnóstico
• Objetivos del tratamiento
• Intervención nutricional
• Hipoglucemia, hiperglucemia y otras complicaciones
• Educación diabetológica

Unidad Didáctica 5. Dietoterapia en Osteoporosis

• Osteoporosis
• Proceso de formación del hueso
• Clasificación y diagnóstico de la osteoporosis
• Causas principales
• Intervención

Unidad Didáctica 6. Dietoterapia en Dislipemias e Hiperlipidemias

• Lipoproteínas
• Dislipemias: clasificación
• Prevalencia
• Sintomatología y criterios diagnósticos
• Terapéutica

Unidad Didáctica 7. Dietoterapia en el Paciente Oncológico

• Cáncer: epidemiología e impacto sociosanitario
• Problemas nutricionales asociados al cáncer
• Etiología
• Evaluación del estado nutricional
• Intervenciones dietéticas

Unidad Didáctica 8. Dietoterapia en la Insuficiencia Renal

• Fundamentos anatómicos
• Funcionamiento del riñón
• Alteraciones en la función renal
• Intervención nutricional
• Principios de educación nutricional en el paciente dializado

Unidad Didáctica 9. Dietoterapia en las Alergias e Intolerancias Alimentarias

• Diferencia entre intolerancia y alergia alimentaria
• La respuesta alérgica
• Sintomatología de la alergia alimentaria
• Sintomatología de la intolerancia alimentaria
• Diagnóstico
• Tratamiento

Unidad Didáctica 10. Dietoterapia y Celiaquía

• La enfermedad celiaca
• Causas de aparición
• Sintomatología
• Diagnóstico
• Terapéutica
• Consejos y recomendaciones

Unidad Didáctica 11. Alimentación Adaptada a Necesidades Especiales

• Tipología
• Preparados indicados en pacientes con problemas en la deglución
• Suplementación
• Preparados administrados por vía digestiva
• Nutrición vía sanguínea

Unidad Didáctica 1. los Trastornos Alimentarios: Factores Psicológicos y Sociales

• Evolución histórica de los trastornos alimentarios
• Clasificación de los trastornos de conducta alimentaria en función de los alimentos
• La personalidad como factor en el proceso de la alimentación
• El estudio de la personalidad en sus diferentes etapas
• La influencia de los factores sociales

Unidad Didáctica 2. los Procesos Fisiológicos y Neurobiológicos Que Intervienen en la Conducta Alimentaria

• El desarrollo de la conducta alimentaria en función del contexto
• Respuestas neurobiológicas

Unidad Didáctica 3. los Trastornos Mentales y Su Influencia en la Alimentación

• Clasificación de los trastornos mentales
• El trastorno de ansiedad y su influencia en la conducta alimentaria
• Los trastornos afectivos y su influencia en la conducta alimentaria
• Los trastornos por consumo de alcohol y su influencia en la conducta alimentaria
• Los trastornos por el consumo de sustancias y su influencia en la conducta alimentaria
• Los trastornos esquizoides y su influencia en la conducta alimentaria
• La demencia y sus diferentes estadios

Unidad Didáctica 4. la Obesidad

• Características de la obesidad
• Diferentes clasificaciones de la obesidad
• Prevalencia
• Factores que intervienen en la obesidad
• Influencia de los aspectos psicosociales
• Trastornos comórbidos y alteraciones de la imagen corporal
• El tratamiento multidisciplinar en la obesidad

Unidad Didáctica 5. Trastornos Alimenticios. Anorexia

• Características de la anorexia
• Desarrollo histórico
• Prevalencia
• Factores que intervienen en la anorexia
• Repercusiones clínicas
• Criterios diagnósticos de la anorexia
• Evolución sintomatológica
• Tipos de tratamiento

Unidad Didáctica 6. Trastornos Alimenticios. Bulimia

• Características de la bulimia
• Desarrollo histórico
• Prevalencia
• Criterios diagnósticos de la bulimia
• Evolución de la sintomatología
• Tipos de tratamiento
• Principales diferencias entre anorexia y bulimia

Unidad Didáctica 7. Trastornos Alimentarios en Función del Tipo de Alimentos

• La vigorexia Sintomatología, causas y consecuencias
• La ortorexia Sintomatología, causas y consecuencias
• La desnutrición

Unidad Didáctica 8. Trastornos de la Conducta Alimentaria: Evaluación, Criterios y Diagnóstico

• La evaluación
• Criterios para el diagnóstico de los trastornos de la conducta alimentaria
• El diagnóstico

Unidad Didáctica 9. el Tratamiento Interdisciplinar

• La relación con el paciente
• La comunicación
• Manejo de la comunicación en situaciones de conflicto
• Procedimiento para el registro de datos
• Prevención y tratamientos
• Tratamiento clínico y nutricional de los trastornos alimentarios

Unidad Didáctica 1. la Miología

• La Miología
• Diferentes tipos de Tejido Muscular
• Principales características del tejido muscular
• Características del Músculo esquelético
• Elementos y características de las uniones musculares
• El tono y la fuerza muscular Características principales
• La contracción muscular Características principales

Unidad Didáctica 2. la Utilización de los Nutrientes Durante la Práctica Física

• El uso de energía muscular
• Los hidratos de carbono
• Las grasa en el ejercicio físico
• Las proteínas en el ejercicio físico
• Las vitaminas
• Los minerales
• El agua en la práctica física

Unidad Didáctica 3. el Ejercicio Físico y la Fisiología del Deporte

• La fisiología en la práctica de ejercicio físico
• Características del ejercicio físico
• Adaptaciones orgánicas presentes durante el ejercicio físico
• La fatiga durante la práctica de ejercicio físico

Unidad Didáctica 4. la Importancia de la Hidratación en la Práctica Deportiva

• Equilibrio hídrico
• Ingesta y eliminación de agua
• Las funciones del agua durante la práctica deportiva
• La reposición de líquidos y electrolitos durante la práctica deportiva
• Pautas para una correcta reposición de líquidos, hidratos de carbono y electrolitos
• Tipos de bebidas recomendadas durante la práctica deportiva
• La hipertermia y la deshidratación Efectos

Unidad Didáctica 5. Ergogenia y Dopaje

• Comienzos de las técnicas ergogénicas
• Los lípidos e hidratos de carbono como elementos de ayuda ergogénica
• Las proteínas, aminoácidos y otras sustancias nitrogenadas utilizados con fines ergogénicos
• Las vitaminas y los minerales como suplemento
• El bicarbonato, el citrato y el fosfato
• Otras sustancias utilizas como ayuda ergogénica
• El dopaje

Unidad Didáctica 6. Principales Recomendaciones Nutricionales en la Práctica Deportiva

• La educación alimentaria
• Índices de gasto calórico
• Los hidratos de carbono y sus requerimientos durante la práctica deportiva
• Las grasas
• Las proteínas y sus requerimientos durante la práctica deportiva
• El entrenamiento de hipertrofia

Unidad Didáctica 7. Actividad Física a Lo Largo de la Vida

• La práctica de actividad física en la niñez
• La práctica de actividad física en la adolescencia
• La práctica de actividad física en la edad adulta
• La práctica de actividad física en la tercera edad

Unidad Didáctica 1. Alimentación y Nutrición

• Conceptos: Salud, enfermedad, alimentación y nutrición
• Conceptos asociados
• Clasificación de los alimentos
• Clasificación de los nutrientes
• Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional

Unidad Didáctica 2. el Sistema Gastrointestinal

• Conceptos básicos
• Fisiología y anatomía del aparato digestivo

Unidad Didáctica 3. Digestión

• La digestión
• Trastornos digestivos
• Reguladores de la digestión
• Hiperpermeabilidad
• Calorías

Unidad Didáctica 4. Necesidades Nutricionales I

• Transformaciones energéticas celulares
• Unidades de medida de la energía
• Necesidades energéticas del adulto sano
• Necesidades energéticas totales según la FAO

Unidad Didáctica 5. Necesidades Nutricionales Ii

• Valor energético de los alimentos
• Tablas de composición de los alimentos
• Ley de isodinamia y ley de los mínimos

Unidad Didáctica 6. Composición y Valor Nutritivo de los Principales Grupos de Alimento

• Alimentos de origen animal
• Alimentos de origen vegetal
• Otros alimentos
• Influencia del procesado de los alimentos en su composición y valor nutricional

Unidad Didáctica 7. Introducción Al Coaching

• Definición de coaching
• Origen del coaching
• Importancia del coaching. Beneficios del coaching
• El coaching nutricional

Unidad Didáctica 8. Fundamentos del Coaching

• Conceptos y aspectos fundamentales
• El papel del coach
• La figura del coachee

Unidad Didáctica 9. el Proceso del Coaching

• Proceso de coaching
• Fases del proceso de coaching
• Importancia de la sesión inicial de coaching
• Técnicas del proceso de coaching
• El proceso de cambio

Unidad Didáctica 10. Aplicaciones del Coach Nutricional. la Nutrición Deportiva

• Necesidades nutricionales y energéticas en el deporte
• Elaboración de dietas para los deportistas
• Suplementos dietéticos
• La importancia del coach nutricional en el deporte

Unidad Didáctica 1. Valoración del Estado Nutricional

• Entrevista con el paciente
• Evaluación dietética
• Evaluación clínica
• Evaluación antropométrica
• Evaluación bioquímica
• Evaluación inmunológica

Unidad Didáctica 2. las Dietas Progresivas

• Dieta absoluta
• Dieta líquida
• Dieta semilíquida
• Dieta blanda
• Dieta basal
• Alimentación básica adaptada

Unidad Didáctica 3. Dietas para la Malnutrición

• Introducción a la malnutrición
• Dieta para la hipernutrición, dieta con restricción calórica o hipocalórica
• Dieta para la desnutrición

Unidad Didáctica 4. Dietas con Modificación de Grasas

• Introducción a las grasas
• Dieta de protección del páncreas
• Dieta de protección del hígado
• Dieta en la obesidad
• Dieta en las dislipemias

Unidad Didáctica 5. Dietas con Modificación de Glúcidos

• Introducción a los glúcidos
• La diabetes
• Dieta para la diabetes

Unidad Didáctica 6. Dietas con Modificación de Proteínas

• Introducción a las proteínas
• Dieta hiperproteica
• Dieta en las enfermedades renales

Unidad Didáctica 7. Dietas con Modificación de Fibra

• Introducción a la fibra alimentaria
• La fibra dietética y la salud
• Dieta laxante
• Dieta astringente
• Dieta sin residuos

Unidad Didáctica 8. Dietas de Exploración

• Dieta para el análisis de renina plasmática
• Dieta para el examen de hidroxiprolina
• Dieta previa al test de sobrecarga oral de glucosa
• Dieta para la prueba del ácido 5-hidroxi-indolacético
• Dieta de exploración del metabolismo cálcico
• Dieta para el examen de catecolaminas
• Dieta para el examen de sangre oculta en las heces
• Dieta para el examen de grasas en las heces

Unidad Didáctica 9. Dietas en Diferentes Estados Patológicos

• Dieta en la úlcera gástrica y duodenal
• Dieta en la osteoporosis
• Dieta en casos de disfagia, esofagitis y hernia de hiato
• Dieta en alergias e intolerancias alimentarias
• Dieta controlada en cobre para el tratamiento de la enfermedad de Wilson
• Dieta en las litiasis renales o nefrolitiasis
• Dieta para la hipertensión
• Dieta en las enfermedades neurológicas
• Dieta en enfermos de VIH
• Dieta en enfermos de cáncer
• Dieta en los trastornos de la conducta alimentaria

Unidad Didáctica 10. Interacción Fármaco-dieta

• Las interacciones de los medicamentos
• Los fármacos y la dieta
• Interacción alimento-fármaco y fármaco-alimento
• Recomendaciones para la prevención de interacciones